Nous sommes allés visiter le Domaine de la Cras, à Dijon, où M.Perrin fait le vin de Talant. La remorque recule dans la cuverie. On aspire le raisin par un tuyau qui l'amène au pressoir.

Il écrase les grappes entières entre deux plateaux. Le jus coule dans un bac. Un tuyau le transporte dans une cuve de débourbage: les saletés tombent au fond et le jus devient propre. Ce jus est versé dans une autre cuve pour la fermentation : le sucre devient alcool, le jus devient du vin.

Ce vin est mis en tonneaux de chêne de 228 litres (les pièces, les fûts). Il fermente une deuxième fois.

L'année suivante, on le filtre pour qu'il soit clair. On le met en bouteilles bouchées avec un bouchon de liège. Au moment de la vente, on lave la bouteille, on l'habille: étiquette, capsule avec timbre vert (impôt). Pour le vin rouge, c'est différent. On enlève la rafle de la grappe (égrappage). On écrase les grains (foulage) pour que la peau rouge donne sa couleur au jus. On laisse macérer et le jus fermente. On presse pour enlever pépins et peaux. Le vin est mis en tonneaux.